|
Кулинария
| |
| SenPolia |
Дата: Суббота, 25.05.2013, 11:13 | Сообщение # 721
|
|
Практик
Группа:
Активные
Сообщений:
1014
Награды: 119
Репутация: 447
Статус:
Offline
|
Vikons, Цитата (Vikons) Конечно с мукой! 
а тогда в каком месте техпроцесса ее положено добавлять и какое количество? 
спасибо за рецепт, хочу попробовать, вечно кефир остается, но уходит на оладьи 
Багира, спасибо 
lanusja, Светик, спасибо  щас все утащу в папку
|
| |
| |
| Vikons |
Дата: Суббота, 25.05.2013, 11:37 | Сообщение # 722
|
 Практик
Группа:
Путники
Сообщений:
293
Награды: 39
Репутация: 32
Статус:
Offline
|
Цитата (SenPolia_Julight) а тогда в каком месте техпроцесса ее положено добавлять и какое количество?
А я рецепт подправила, в тот момент когда кефир с яйцами смешиваете, доводите мукой до состояния довольно густой сметаны, с тем расчетом, что после добавления кипятка, у вас получилось бы нормальной блинной консистенции тесто.
Что отмечено на циферблате - исполнится в срок. (с) Hellawes
|
| |
| |
| data |
Дата: Суббота, 25.05.2013, 11:37 | Сообщение # 723
|
 Я здесь
Группа:
Модератор-Спасатель
Сообщений:
11008
Награды: 512
Статус:
Offline
|
Багира,интересный рецепт теста  для ленивых))) а корж толстеньким получается?
Я всегда делаю по этому рецепту http://spasateli.ucoz.ru/forum/17-31-331-16-1273147611
Проверенный и вкусная пицца. Меня ее постоянно просят сделать)) Хотя все, кому из знакомых я давала отведать своей, говорят,что у них по моему рецепту не такая вкусная получается 
|
| |
| |
| Дара |
Дата: Суббота, 25.05.2013, 11:40 | Сообщение # 724
|
 Практик
Группа:
Активные
Сообщений:
1526
Награды: 249
Репутация: 756
Статус:
Offline
|
Девочки раз зашел разговор о пицце хотела поделится. у меня подруга ездила в Италию и сказала что их пицца мало чем отличается от тех что продают у нас в кафе.
хотя я сама готовлю дома. люблю только чтобы тесто было пышным. не когда очень тонкая
|
| |
| |
| SenPolia |
Дата: Суббота, 25.05.2013, 11:50 | Сообщение # 725
|
|
Практик
Группа:
Активные
Сообщений:
1014
Награды: 119
Репутация: 447
Статус:
Offline
|
Vikons, ох, надо попробовать, хоть бы ради эксперимента 
спасибо
|
| |
| |
| data |
Дата: Суббота, 25.05.2013, 11:52 | Сообщение # 726
|
|
Я здесь
Группа:
Модератор-Спасатель
Сообщений:
11008
Награды: 512
Статус:
Offline
|
да, говорят в италии обычно пышная пицца
Но я люблю тонкую. Почему-то больше важны ингредиенты, а вот пирожки, где больше теста - да.
|
| |
| |
| Wilama |
Дата: Суббота, 25.05.2013, 12:00 | Сообщение # 727
|
 Практик
Группа:
Надёжные
Сообщений:
5007
Награды: 853
Репутация: 5555
Статус:
Offline
|
Цитата (data) говорят в италии обычно пышная пицца
И в Италии у них есть два вида пиццы - на основе белого (без помидоров) и красного (с помидорами) соусов. Здесь тоже на любителя.
Мне понравилась пицца, которую я там заказывала пару раз, называется "4 сезона". Круг теста условно делится на 4 сектора, каждый из которых заполняется определенной начинкой (у меня была - грибы, ветчина, сальсичче (типа колбаса) и артишоки).
Дома можно сделать по такому же принципу, только свои начинки положить - очень красиво смотрится.
Связаться со мной: wilamataro@gmail.com
Инстаграм - подписывайтесь!
Блог о Таро: Wilama's Blog
|
| |
| |
| SenPolia |
Дата: Суббота, 25.05.2013, 12:10 | Сообщение # 728
|
|
Практик
Группа:
Активные
Сообщений:
1014
Награды: 119
Репутация: 447
Статус:
Offline
|
Wilama, Цитата (Wilama) ообще-то существует 2 вида пиццы - Римская (тонкая) и Неапольская (пышная), и та, и другая - итальянская ))) Здесь кому больше какая нравится. Почему-то принято считать, что настоящая итальянская пицца - тонкая, но это не так.
только хотела написать муж подруги итальянец, пробовал пиццу в Харькове (в хорошей пиццерии), понравилось - сказал, что практически такая же, как у них на севере (тонкая)
А вот соус к пицце и пасте у нас другой, конечно, в Италии какой-то специальный сорт томатов для этого, и готовится оригинально: сначала ошпаривается помидор, снимается кожура и потом тушится все в собственном соку с добавлением приправ. Подружка пробовала это повторить на родине, не получилось - другие помидоры.
|
| |
| |
| data |
Дата: Суббота, 25.05.2013, 13:04 | Сообщение # 729
|
|
Я здесь
Группа:
Модератор-Спасатель
Сообщений:
11008
Награды: 512
Статус:
Offline
|
Цитата (Wilama) Мне понравилась пицца, которую я там заказывала пару раз, называется "4 сезона". Круг теста условно делится на 4 сектора, каждый из которых заполняется определенной начинкой (у меня была - грибы, ветчина, сальсичче (типа колбаса) и артишоки).
спасибо,что просветила на счет видов пиццы))
Интересно,как тот белый соус делается
|
| |
| |
| lanusja |
Дата: Суббота, 25.05.2013, 15:21 | Сообщение # 730
|
 Практик
Группа:
Активные
Сообщений:
2461
Награды: 629
Репутация: 1100
Статус:
Offline
|
data, Цитата (data) Интересно,как тот белый соус делается
как оказалось, соус это самое главное в пицце и каждый настоящий пиццайоло держит его в секрете, некоторые добавляют в него вино, некоторые добавляют лук и чеснок...у каждого свой собственный рецепт, но базилик и орегано...это составляющие почти для всех соусов
- ты обиделась?
- нет.
- а что ты делаешь?
- куклу Вуду.
|
| |
| |
| мрия |
Дата: Суббота, 25.05.2013, 15:30 | Сообщение # 731
|
 Практик
Группа:
Активные
Сообщений:
1183
Награды: 130
Репутация: 385
Статус:
Offline
|
Vikons, спасибо буду пробовать
|
| |
| |
| мрия |
Дата: Суббота, 25.05.2013, 15:31 | Сообщение # 732
|
|
Практик
Группа:
Активные
Сообщений:
1183
Награды: 130
Репутация: 385
Статус:
Offline
|
Багира, попробую рецептик
|
| |
| |
| Багира |
Дата: Суббота, 25.05.2013, 17:54 | Сообщение # 733
|
 Генерал-полковник
Группа:
Активные
Сообщений:
970
Награды: 167
Репутация: 715
Статус:
Offline
|
data,
Нет, тесто сначала поднимается, а потом немного оседает На моем противне где то до 2-3 см сначала, а потом 1 см . Но это можно регулировать, захотели один корж или из одного замеса 2 сделали. В общем можно приспособиться.
Главное руки чистые и нет муки по всему столу. (Ой какая я ленивая  )
Имеет структуру бисквита (пористый) и видимо за счет этого - хорошо впитывает промазку (соус или что предпочитаете) Я последний раз пропитывала соусом Сациви (кустарного производства+ сл. масло немого) Но я люблю все кавказкие штучки остро-ароматные.
Тесто как бы впитывает в себя все соки - которые дают составляющие и получается сочной. Я правда не пробовала подольше как бы посушить корж - мне так нравится - сочненькой.
А кто нибудь пробовал заварное тесто для чебуреков?
Если есть любители - могу выложить. У меня был случай, когда фарш оставался а тесто объедалось. 
|
| |
| |
| data |
Дата: Суббота, 25.05.2013, 18:53 | Сообщение # 734
|
|
Я здесь
Группа:
Модератор-Спасатель
Сообщений:
11008
Награды: 512
Статус:
Offline
|
lanusja, Цитата (lanusja) настоящий пиццайоло держит его в секрете
короче, сама придумаю  да, без арегано пицца мне не "смакує"
Цитата (Багира) Нет, тесто сначала поднимается, а потом немного оседает На моем противне где то до 2-3 см сначала, а потом 1 см . Но это можно регулировать, захотели один корж или из одного замеса 2 сделали. В общем можно приспособиться
спасибо!
и не томите нас, дайте рецепт теста на чебуреки. Когда-нибудь сделаю (если лень позволит )
|
| |
| |
| Багира |
Дата: Суббота, 25.05.2013, 20:43 | Сообщение # 735
|
|
Генерал-полковник
Группа:
Активные
Сообщений:
970
Награды: 167
Репутация: 715
Статус:
Offline
|
Рецепт Юлии Суховой (?)
4 стакана муки (по 250 мл)
1,3 стакана воды ( ок.320 мл)
1 ст. ложка водки (можно и самогон )
1 яйцо
2 ст. ложки растительного масла
0,5 ч.ложки соли.
Вскипятить воду с солью и маслом и как закипит - завариваем в ней 1/2 стакана муки.
Для избежания комочков я обычно часть этой воды холодной взбиваю в миксере или блендере и вливаю эту жидкость в остальную кипящую воду и помешивая довожу до кипения. Снимаю и быстро остужаю поместив кастрюльку с заваренной частью теста в емкость с холодной водой. В остывшую массу добавляю водку, яйцо и перемешиваю. Выливаю все в емкость с остальной мукой и замешиваю тесто, пока не перестанет липнуть к рукам.Дать настояться 1 час,можно и больше.
Фарш в этом рецепте классический
700г. мяса
350 г лука
соль, перец по вкусу
1 стакан кефира или 0,5 стакана воды (я делаю смесь 0,5 кефира+0,5 воды)
Если лук режете ручками - можно его пересыпать солью с перцем и немного отбить толкушкой в пакетике (что бы не разлеталось).
Тесто раскатываю тонко, блюдцем продавливаю и ножичком провожу по контуру ( тесто очень пластичное и аккуратно блюдцем не вырезалось у меня. Накладываю и разравниваю фарш на одной стороне окружности, складывая чебурек, обязательно следить что бы воздух не оставался в сформированном чебуреке. края закрепляю вилочкой. Если останется воздух при жарке может лопаться чебурек и часть сока выльется.
Помню давно, раскатывала тесто, предварительно смазав столешницу растительным маслом, но не помню почему перестала, может кто так тоже делал - поделитесь знанием.
|
| |
| |
|
